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記得N年前係北京食過清炒土豆絲，一個非常簡單又平民化的餸菜，但土豆絲竟然可以炒到如此爽口，真的很讚很美味！

在家也試過很多次，試過切粗條，不行，太粗了！用刨絲器刨絲，又不行，太薄了，失去了爽口的感覺！還是一刀刀的把她切成幼絲是最好味的。這道菜不值錢，但卻是“心機“菜，因為煮的時間不多，時間全都花在把土豆切成絲，把煙肉切絲，雖然花時間，但也是值得的。

材料 ： 一個薯仔（中size)，半包煙肉

做法 ：
1. 薯仔及煙肉分別切絲。
2. 切好的薯仔絲放入鹽水內浸數分鐘至軟身，隔去水份。
3. 先放煙肉絲落鑊炒香，加入薯仔絲，下鹽略炒即可上碟。

*先用鹽水浸薯仔，可浸走薯仔多餘的澱粉質，令薯仔容易變軟，容易炒熟。
*要保持薯仔爽口，落鑊後下鹽炒幾下便可上碟。