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昨天做了這款小蛋糕，本來作到朋友家聚會的小甜點。不過因為Beku生病了，唯有留在家中照顧Beku，只派了船生出席並把小蛋糕送給友人們。不過造型上有點遜色！因為我家沒有貝殼型模具，所以就用了普通cupcake的紙模造型，但不知何解？蛋糕焗至中途時，有部份蛋漿從蛋糕中心流出，情況就好像火山爆發，溶岩慢慢地流出火山口般，令蛋糕的外觀大打折扣（照片中的4件是最完整的，沒有溶岩流出）。

看過書本，知道貝殼蛋糕在烘焗時背部會隆起（貝殼蛋糕的背部就等於這個紙模蛋糕的表面），但從來沒有想像過會有溶岩流出的現象。再看看食譜，其實材料跟磅蛋糕很相似，那麼我是否需要如做磅蛋糕般，需要在蛋漿面先𠝹一刀？使蛋糕發得較均勻，不會有溶岩出現呢？ 或者下次要試試𠝹一刀，看看蛋糕焗出來會否美觀些。

雖則外觀不美，味道卻值得一讚。本身牛油頗重的蛋糕體，因為加入了檸檬皮屑及檸檬汁，完全不覺油膩，加上蛋糕面掃上檸檬糖液，甜甜酸酸很Fresh 很醒胃，這款蛋糕簡單易做又好味，可以encore！

貝殼蛋糕 Madeleines (參考「日本蛋糕名店的私藏秘方」）

材料：（約25個貝殼型蛋糕 或 20個mini cupcake size）

貝殼蛋糕麵糊
低筋麵粉150g
泡打粉 5g
細砂糖　150g
全蛋 160g
雲尼拿油　適量
無鹽牛油（己溶）　150g
檸檬皮屑　１個
檸檬汁　1 茶匙

檸檬糖液
糖液（砂糖120g和水100cc混合煮開）　100g
檸檬汁　50

做法：
1. 低筋麵粉和泡打粉過篩，加入砂糖混合。
2. 另備鋼盤將蛋打散，邊攪拌邊隔水加熱，等到溫度達到人體溫度後，　倒八成蛋液到（１）攪拌至撈起麵糊時呈濃稠往下流狀態即可，再將剩餘的蛋液加入，然後再加入雲尼拿油。
3. 分﹣４次加入已溶牛油，攪拌至麵糊出現光澤度。
4. 加入檸檬皮屑及檸檬汁。
5. 把麵糊放入雪櫃冷藏最少2-3小時或一個晚上。
6. 180度焗約20分鐘後，從焗爐內取出並掃上檸檬糖液即成。