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今個聖誕節, 算是草莓塔的世界, 因為我總共生產了2次草莓塔, 分別給3個聚會的朋友品嚐. 這個草莓塔的味道很美味. 一般都以為草莓塔, 內餡一定是吉士醬, 但是, 這個塔卻用上了杏仁奶油霜餡, 甜度適中之餘又帶有陣陣杏仁香味(不過很多朋友以為是椰絲), 非常可口美味. 

草莓塔 份量 : 18x3cm菊型塔模2個 (參考:藍帶法國糕點基礎II)

甜酥麵團 材料 :
低筋麵粉 150g
無鹽牛油 75g
糖粉 75g
蛋黃 1個
水 1大匙
鹽 適量
雲呢拿香油 少許

杏仁奶油霜餡 材料 :
杏仁粉 100g
糖粉 100g
全蛋 1隻
無鹽牛油 100g
低筋麵粉 20g

裝飾 材料 :
草莓醬 適量
小草莓 適量
酒糖水 (橙酒 30cc + 水 100cc + 砂糖 50g)

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做法 :

A.  甜酥麵團 : 
        1.牛油室溫放軟, 然後用手攪拌成泥狀.
        2. 糖粉, 鹽一同過篩, 加入(1)中, 再加入雲呢拿香油.
        3. 蛋黃加入(2)攪拌至無結粒光滑狀.
        4. 續少加水, 攪拌至光滑狀後再加入餘下的水.
        5. 低筋麵粉過篩加入(4)輕拌, 不可搓揉出筋, 最後整形成團, 放入雪櫃冷藏最少1小時(最好放上一個晚上)

B. 杏仁奶油霜餡 :
        1. 奶油室溫放軟攪拌成泥狀.
        2. 糖粉過篩和鹽一起加入(1)拌勻.
        3. 全蛋打散後分次加入(2)中攪拌.
        4. 分次加入杏仁粉.
        5. 利用攪拌器充分攪拌至光滑無結粒狀, 蓋上保鮮膜冷藏.

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組合 : *以180度預熱焗爐

1. 工作台上撒上手粉 (高筋麵粉), 用桿麵棍桿至3mm厚.
2. 塔模置於(1)的甜酥麵團上, 切掉多餘部分.
3. 塔模抹上奶油後將甜酥麵團舖上.
4. 甜酥麵團需與底部, 邊緣貼住並加以整形.
5. 用桿麵棍在模邊輕滾, 切掉多餘粉團.
6. 利用大姆指與食指將甜酥麵團完全推入模邊.
7. 利用叉子將底部均勻戳洞. 
8. 放入焗爐以180度焗約10分鐘, 至塔皮約7成熟.
9. 取出並加入杏仁奶油霜, 再放入焗爐以180度焗至金黃色, 取出放涼.
10. 脫模後, 搽上酒糖液, 再用刷子刷上一層草莓醬.
11. 把洗淨的草莓(或其他水果)加在餅面上裝飾便可.