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瓊山豆腐(又名荷塘豆腐), 是海南傳統名菜。此名菜因出自瓊山廚師之手而得名. 實際上, "瓊山豆腐"並非豆腐製品, 而是以蛋白+鮮奶制成的, 質感有點像燉奶.非常香滑. 再在蒸好的蛋白上用少許蝦肉/雞肉及蔬菜打成一個茨汁. 令這個瓊山豆腐更加色香味俱全.

在這個悶熱的天氣下, 實在很適合吃這一個既清淡又美味的小菜. 以前我很少蒸蛋的, 因為每次也把雞蛋蒸到像火山口般爆開, 凹凹凸凸的, 經蔡師奶的指導後, 我終於能夠成功地蒸完成這個滑滑溜溜瓊山豆腐. 技巧便是放入鑊內蒸時, 切記不要把鑊蓋密封, 應預留少許罅來疏氣, 不然蒸出來的雞蛋便不會平滑了.

食譜 (修改自蔡師奶)

材料 :
蛋白      4隻　
熱水 (可用雞湯代替)  100g
奶       100g
鹽和糖  適量

做法：
1. 輕力地把蛋白打勻 (如果太大力會令蛋白起泡, 蒸出來的蛋白便不平滑)
2. 把其他材料加入及攪勻..
3. 水滾後, 放入鑊內蒸約10-12分鐘, 中途可遙遙碟邊，見凝固便可熄火再焗2分鐘 (如蒸水蛋大約蒸7-8分鐘)


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