目前分類：中菜 (62)

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瓊山豆腐(又名荷塘豆腐), 是海南傳統名菜。此名菜因出自瓊山廚師之手而得名. 實際上, "瓊山豆腐"並非豆腐製品, 而是以蛋白+鮮奶制成的, 質感有點像燉奶.非常香滑. 再在蒸好的蛋白上用少許蝦肉/雞肉及蔬菜打成一個茨汁. 令這個瓊山豆腐更加色香味俱全.

在這個悶熱的天氣下, 實在很適合吃這一個既清淡又美味的小菜. 以前我很少蒸蛋的, 因為每次也把雞蛋蒸到像火山口般爆開, 凹凹凸凸的, 經蔡師奶的指導後, 我終於能夠成功地蒸完成這個滑滑溜溜瓊山豆腐. 技巧便是放入鑊內蒸時, 切記不要把鑊蓋密封, 應預留少許罅來疏氣, 不然蒸出來的雞蛋便不會平滑了.

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因為今晚老公要陪老細食飯, 所以懶懶地, 只煮一個有菜又有肉的餸, 作為我今晚及明日下午的午飯盒. 青椒洋蔥配豆豉, 一聽就知很"野味", 很多人會用來炒排骨(豉椒排骨), 但今次我卻用來炒豬柳, 因為豬柳肉質嫩口, 無論怎樣煮也是很"林"而不"痴"牙. 

材料 : 

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