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好像很久沒有做包包了。其實上星期做過一次腸仔包,不過,因為成品太醜了所以沒有拍下(主因面糰水份不足,欠缺彈性,所以在整型上有點醜陃)。

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這次做的包底,是用了上次做芝士包那個食譜,質感一樣很好(今次好像比上次搓得更好呢!)這個食譜含水量比之前的那個少一點點,可能就是這一點點,所以面包脹得很高(反而原食譜焗出來面包就有點向橫發展,不過原食譜本來就不是做圓型面包,而是扁長型的,所以水份多點也是應該,不易焗乾)

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起初以為每個包包的食譜都是差不多,制作出來的面糰/質感也應該差不多。搓過幾次包包後,原來都不是的,只要材料有少少不同,味道/質感都會截然不同。

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  • Oct 21 Tue 2008 22:58

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今日真係好充實!

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原來認認真真地搓包,真係好攰架!我今次用另一個食譜做了肉桂卷(原食譜係咖啡椰賓),因為我唔飲得咖啡,加上屋企有一大瓶肉桂糖,係時候清吓屋企的貨餘物資了,所以,就改用肉桂糖。

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早上清理廚房的櫃桶時,發現其實櫃內有很多食材都是買了很久,尤其是整餅的食材,之前己經Dum了一些變壞了的合桃/杏仁,所以,襯著那罐紅豆蓉; 那包高筋粉及芝麻粒未變壞前,做了這個紅豆包。我是參考為食貓網站的食譜的,不過可能我搓包的技術還是不合格,或麵糰的水份不足,所以做出來的面包不夠鬆軟,不過,比之前兩次所做的面包已經略有進步啦。希望下一次再做,真的能夠做出鬆軟的面包吧!

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今次終於成功了,搓出來的面糰發酵得不錯,所以做出來的面包也是脹脹的,撕開面包可以看到面包的組纖是一絲絲的。

我是參考綠萼的食譜的,可能天氣乾燥,面糰較乾身,後來我加了10-15ml奶,搓出來的面糰就較軟及容易搓出筋性。放面糰入焗爐烤焗時,我再看一看食譜,oh my god! 我太心急了,搓好面糰後就立即掃上蛋液,原來應該在最後一次發酵後才掃上,難怪每次做出來的面包,包面也是乾乾的,怪怪的,下次一定要記著,入爐前才掃蛋液了。

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這個包的味道不錯,很香朱古力味,我做了6個包,沒有跟原食譜加入葡萄乾及果仁,反而在其中4個包加入了朱古力塊,焗後的朱古力融化在包內,咬落軟綿綿的,有濃濃朱古力味,真的很滿足。

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