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昨天焗的戚風蛋糕，作為我的早餐及下午茶的小點。這個楓糖蛋糕跟只用砂糖的戚風蛋糕比較，多了一陣楓糖的香甜味，更富層次感。雖然味道很好，而且蛋糕很有 彈性及濕潤，不過，唯一可惜的是蛋糕升得不夠高，可惜可惜！不過，我剛剛發現我家的蛋糕模是18cm的，跟食譜要求的17cm大了1cm，不知是否因為這 個原故，所以蛋糕就變得矮矮的？還是，由始至終都是技術問題呢？

楓糖戚風蛋糕 （參考 ：綠萼）17cm雪芳模/紙杯

材料 ：
蛋黃3
楓糖45g

橄欖油35g
dark rum10g
水 10g

低筋麵粉75g

蛋白 4個
砂糖 40g
 
做法：
1. 蛋黃、楓糖在大mixing bowl稍打散
2. 橄欖油、水、酒加入蛋黃糊拌勻
3. 蛋白、糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
5. 入紙杯6-7成滿,180度焗約23分鐘 或 放入17cm雪芳模,焗35分鐘,倒扣放涼後脫模.