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這個綠茶紅豆慕思蛋糕, 是給兩位朋友(一對夫婦)的生日禮物. 昨晚我特別不在他們面前打開蛋糕盒, 希望他們回家後會有個驚嘉, 既然是生日禮物, 我就用了新買的圖案紙灑上日本綠茶粉, 做出Happy Birthday的字樣, 而中間的小熊仔, 就可以代表他們的小寶寶, 可愛的小寶寶 (可是他生病初愈, 不能來我家).  

昨天約了他們上我家晚敍, 由我下廚, 初初有點緊張, 因為不知道自己下廚的味道是否適合他們的口味, 幸好他們都很"比面", 1男2女, 竟然可以把5碗飯都吃光了. 勁呀!  從今次的飯局, 我又發覺原來家家對"一碗飯"的定義都不同. 在我家而言, 一碗飯就要剛剛把飯盛滿於飯碗便可以, 而平時, 我們只會舀大半碗飯, 吃完才再添少少. 但原來他們是不同的, 他們會將米飯壓在碗內, 壓得很實淨的, 直至裝不下為此. 即他們的一滿碗飯, 分分鐘等於我們的兩碗飯!!! (幸好我多煮了一些後備飯, 不然一定不夠吃)

因為上次做的綠茶慕思我覺得不夠滑溜, 所以今次轉了一個新食譜試試. 今次的是用意大利蛋白霜的, 意大利蛋白霜是需要把糖+水煮至108度才倒入蛋白內打發, 比一般的做法多了一個程序, 但原來做出來的慕思真的較為香滑. 以後, 我要做多一點意大利蛋白霜來練習一下, 因為根據那晚的製作過程, 實在有點"論盡", 及對做法有點不肯定. 

今次做了一個6吋給朋友, 一個4吋的給自己吃, 剛剛為4吋的餅面作裝飾, 馮最近幾個蛋糕的經驗, 覺得在蛋糕面加上果仁粒/碎, 效果真的不錯. 

  (1x 6吋圓模 + 1x 4吋圓模)

海棉蛋糕材料&做法 -> 按此

現成紅豆茸 適量

綠茶慕思材料 : (參考 : Vanlily)
牛奶 235g
綠茶粉 10g
蛋黃 2個 
魚膠粉 14g 
蛋白 2個
砂糖 80g
水 30g
淡忌廉 265g

慕思做法: 
1. 淡忌廉打至6成企身, 放雪櫃備用.
2. 蛋白打至企身. 
3. 砂糖加水煮至108c後, 分次加入蛋白內, 以打蛋器打約2-3分鐘至碗底降溫, 蛋白糊成幼滑忌廉狀. 備用.
4. 牛奶慢火煮熱後, 加入綠茶粉煮溶.
5. 熄火後加入蛋黃拌勻.
6. 魚膠粉以少少清水(份量外)攪勻, 再隔水煮溶後加入(5)中攪勻.
7. 再加入(3)的蛋白糊拌勻.
8. 最後加入淡忌廉攪勻.

組合 :
將一片蛋糕放在模底, 抺上紅豆茸, 把綠茶慕思倒入, 然後放入雪櫃雪約2-3小時便可.

註:
1. 原綠茶慕思食譜魚膠片份量為15g, 覺得硬了少少, 可減1g魚膠粉.(不減的話, 其實質地也可以)
2. 如果喜愛綠茶0者喱做Topping的話, 可以參考之前的綠茶0者喱食譜, 請按此
3. 我只用一層海棉蛋糕做餡, 所以慕思的分量較多, 如果做兩層海棉蛋糕, 這個慕思食譜可以做到兩個6吋圓模.