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使用 KitchenAid 攪伴麵糰的六個階段. 
水化階段 (Hydration)
需要先融解的材料（如乾酵母）先以液體恢復活性，將所有的材料（油脂類除外）放入攪拌盆內，以慢速攪拌（KitchenAid 攪拌器的 Stir），讓所有的材料與水（液體）能均勻的混合，此時麵糰濕黏，外表糊化。油脂類需等其他材料攪拌均勻，麵筋的網狀結構建立後才可放入，否則油脂會阻礙麵筋的形成。

麵糰捲起 (Dough Mixing)
攪拌轉為中速（KitchenAid 攪拌器的 2 速），至麵糰材料完全混合均勻，麵糰呈膠黏狀，此時麵筋已形成，水份均勻的被麵粉所吸收，麵糰看起來仍濕黏且表面仍不光滑，但輕觸不甚黏手，麵糰無伸展性，拉扯易斷裂；改慢速，放入材料中的油脂繼續攪拌。

麵筋擴展 (Dough Expansion)
改中速，攪拌直到油脂與麵糰完成融合，麵糰表面趨乾燥，麵糰較柔軟而具有彈性，但仍易斷裂（麵糰展性仍不足）。

攪拌完成 (Final Mixing)
快速攪拌（攪拌器 3 速），麵糰具有良好的彈性及展性，麵糰柔軟，表面開始出現輕微的黏性，麵糰在攪拌勾轉動時會有黏附在盆壁的感覺，但麵糰會隨攪拌勾帶動時離開並不會留在盆壁上，水分較充足的麵糰，可以拉出薄膜狀。此時需立即停止攪拌，否則可能攪拌過度。

攪拌過度 (Over Mixed)
攪拌過度的麵糰，因麵筋開始被打斷而釋出麵筋分子間所吸收的水份，麵糰變得黏手且柔軟，麵筋結構受損，麵糰滾圓後無法挺立而向四周擴展，對麵包成品有嚴重不良的影響。

麵筋打斷
麵筋完全被打斷，麵糰水化，表面非常濕黏，麵糰已不再隨攪拌勾捲起。