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前晚的晚餐Pasta Carbonara

為什麼叫變種？ 因為正宗的 Pasta Carbonara 應該係用意粉、雞蛋、Pecorino Romano Cheese (意大利芝士）、Guanciale （意大利煙肉）及黑胡椒 ，後來根據不同地方的烹調方法而產生不同的變化，最廣為人所熟悉的食譜是用上Parmesan Cheese / Pecorino cheese ，配上蛋黃（或全蛋）、風乾火腿（或煙肉）及黑胡椒為基本，美國、法國及英國等地的食譜會加入鮮忌廉，但正宗的意大利食譜就沒有忌廉。（資料來源Wikipedia - Carbonara)，

我今次做的是以Carbonara Sauce為藍本，但用了火腿來代替煙肉／風乾火腿； 用了片裝Emmental cheese代替Parmesan Cheese，還加入了一點點香草作點綴，喜歡忌廉的我，當然會加入鮮忌廉作調味。這個Carbonara Sauce跟白汁（忌廉) sauce有點不同，它有濃濃的芝士味，加入了蛋黃也使醬汁變得香滑。

材料 ：意粉，火腿，鮮忌廉，芝士，蛋黃，黑胡椒，鹽。

做法 ：
1．意粉煮至8－9成熟後，盛起，浸涷水（過冷河）
2．牛油／菜油起鑊，放入火腿略炒，加入鮮忌廉煮熱，以黑胡椒及鹽調味。
3．慢火加入芝士至溶化，倒入意粉炒均後，熄火加入蛋黃便可上碟，最後灑上少許香草。