目前分類:麵包 (49)
- May 30 Wed 2012 00:56
粟米包、芝麻芝士包及菠蘿果醬包
- Apr 06 Tue 2010 22:18
麥方包(直接法)
這個假期,除了芝士餅外,還做了一次面包,哈哈!真的有大半年時間沒有做包包了,初初也擔心做得不好(雖說是用KA來搓,但也怕自己會忘記了某些重要Step而做得不好)。幸好做出來的成品也不錯!沒有太多吃泡之餘,包包也很軟熟!哈!不過今次之後,不知何時再有機會做包包了!希望生妹妹之前,可以再做多一次啦!不然太耐無做,真的怕什麼都忘記了!
- Oct 30 Fri 2009 22:00
粟米包(直接法)
沒有準備中種料,但又想吃粟米包,於是來一次實驗,用上仙姐的粟米包跟西川功晃的白吐司食譜來個Mix & Match,做了這個直接法的粟米包!出來的效果不錯,包包雖然落了粟米茸但味道也不算濃,粒粒粟米反而成為主角,因為面包出爐不久Beku 就不斷在偷食粟米粒,到船生回來後又跟我說:“為什麼不加多些粟米粒?“ 哎也!冤枉呀!其實粟米粒的分量已經加多了,只是被Beku 偷吃了。
- Oct 15 Thu 2009 23:31
無花果黑棵麥包(17小時冷藏中種法)
最近做的吐司在外型上總是不滿意(雖然味道和質感都OK,但始終是發酵上或造型上出了問題),開始有點失落!今次不再做吐司,改做籃型包包,用的是無花果黑棵麥包食譜,參考之前的3次經驗後,今次的最後發酵是發至九成滿的,入爐後的面糰升得很高,富彈性!可惜... ... 因為起初用了210度來烘焗(我家的爐溫是有點偏低的),加上包包升得很快又高,所以包頂被烘得有點燶,下次,還是準備一塊細小的錫紙,用來蓋於包頂上。
- Oct 07 Wed 2009 23:00
黑芝麻吐司(直接法)
不知何解?北海道歸來後所做的吐司都很醜怪!不是面糰在發酵過程中突然之間撕裂,就是未完全發酵我就心急急地把面糰送入焗爐。今次這一個更奇怪!明明面糰的份量是一樣的,但焗出來竟然是一邊高一邊矮,真的很佩服自己的技術!!!Come On... 北海道回來已一個多月了,返來啦!返來啦!不要再發夢還在旅行啦!
今次的黑芝麻粉沒有跟面糰一起攪拌,而是在面糰搓出薄膜後,才加入黑芝麻粉輕輕揉搓數下,這樣焗出來的吐司才會有如雲石般的花紋!很美呀!
今次的黑芝麻粉沒有跟面糰一起攪拌,而是在面糰搓出薄膜後,才加入黑芝麻粉輕輕揉搓數下,這樣焗出來的吐司才會有如雲石般的花紋!很美呀!
- Sep 30 Wed 2009 10:23
香草芝士Focaccia (直接法)
今次沒有加入油浸蕃茄乾,只加入Pamasan Cheese及香草(Thyme&Pasley),面粉就是低粉及高粉混合!出來真的沒有全高粉般發得厲害。面包中間的大洞洞是加入芝士粉所造成的,本來以後在中間加入芝士粉,焗好後會有一絲絲芝士融在包內的芝味感!不過原來芝士粉是做不到這個效果的。下次還是用芝士碎及切粒芝士一試!
- Sep 19 Sat 2009 00:13
白麵包 (直接法)
- Aug 13 Thu 2009 00:47
豆腐麥麩包&無花果黑棵麥包(17小時冷藏中種法)
先來豆腐麥麩包,今次大偷懶,沒有將面糰分割,半個份量就做了一個大包,焗好後的面包完完全全地貼在焗盤上,感覺真的很滿足。今次依然是用刀仔來𠝹花,感覺比之前做的花紋更出,下次要再訓練,如果用刀仔都能夠𠝹得合格的話,我就不用買刀片回家了。
- Aug 03 Mon 2009 23:27
藍芝士麥麩包(17小時冷藏中種法)
- Jul 22 Wed 2009 01:33
Focaccia with Corn and Bacon
今次試了西川功晃的Focaccia食譜,其實這個食譜跟仙姐的「意式風情」都在我的Must do list內,不過仙姐的是自制Green Pesto Sauce,我暫時沒有時間去做這個,所以就先試試西川功晃的Focaccia。
- Jul 12 Sun 2009 01:03
粟米吐司(17小時冷藏中種法)
這個包包的味道很不錯,面糰以粟米茸作水份,感覺沒有其他用水份來搓的面糰般濕潤,不過焗出來的效果時一樣的,放了4天還是很鬆軟!最近常常可以買到又甜又香的新鮮粟米,所以今次這個包,整個都用上新鮮粟米來做(包括粟米茸及粟米粒),每當吃到一粒粒粟米時,都被那清甜的粟米味所吸引,連Beku一邊吃,一邊尋找粟米粒的踪影,要把它先吃呢!
- Jul 12 Sun 2009 00:53
白吐司(直接法)
- Jul 12 Sun 2009 00:40
無花果黑棵麥包(17小時冷藏中種法)
- Jul 02 Thu 2009 01:25
豆腐麥麩包 & 白吐司(17小時冷藏中種法)
今次試了仙姐的另一個食譜 -豆腐麥麩包。初初以為加入了日本豆腐及豆漿粉,豆味會特別香濃,吃下去又不覺得有什麼特別,但是經再三咀嚼後,豆腐味慢慢從味蕾滲出來,有總齒夾留香之感,令你吃完一口再一口,就是這個原因!
- Jun 24 Wed 2009 10:39
無花果黑棵麥包 & 白吐司(17小時冷藏中種法)
原食譜是合桃無花果包,但因為Beku還未可以吃堅果,所以就只用無花果而已。這個包包是我的Must do list內,只是一直沒有買到合適的無花果,所以一直都未試做,這不是用來煲湯的無花果嗎?我初初也以為是買用來煲湯的,但原來不是,是另一種半乾燥的,我見仙姐她們用的是較大粒厚身的,不過我去了吉之島及Apita也找不到,最後只在吉之島找到一款是Baby Fig,細細粒$18/100g,看樣子也不錯便找來試試。
- Jun 20 Sat 2009 12:20
白吐司(17小時冷藏中種法)
- Jun 19 Fri 2009 11:24
圓型麥包(直接法)
- Jun 19 Fri 2009 11:21
山型吐司 (直接法)