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上星期弄的，今次嚐試不要把蛋白打得太企身，焗出來的蛋糕高度的確比之前升高了，有進步，但另一方面，可能我太心急，又怕攪拌得太耐空氣消失令蛋糕升不起，反而令到蛋糕的質感不夠軟滑，有很多氣泡。戚風蛋糕真的不易做，下次要再努力，希望做得出一個既升得高又軟綿的戚風蛋糕！

昨天焗的戚風蛋糕，作為我的早餐及下午茶的小點。這個楓糖蛋糕跟只用砂糖的戚風蛋糕比較，多了一陣楓糖的香甜味，更富層次感。雖然味道很好，而且蛋糕很有彈性及濕潤，不過，唯一可惜的是蛋糕升得不夠高，可惜可惜！不過，我剛剛發現我家的蛋糕模是18cm的，跟食譜要求的17cm大了1cm，不知是否因為這個原故，所以蛋糕就變得矮矮的？還是，由始至終都是技術問題呢？

看了Ter的網誌，她以快速的時間完成了一個原味戚風(雪芳)蛋糕，令到我心癢癢也想做一個，於是，就襯著船生放假，由她來看管囡囡，我就用了一小時做這個原味戚風(雪芳)蛋糕。很久沒有做蛋糕了，加上戚風蛋糕如果打發及時間掌握不好，做出來的蛋糕便不夠鬆軟，所以當蛋糊做好後放入烤箱後我就不時偷看，看看蛋糕有沒有升高。

這次我給自己60分，因為蛋糕的高度比預期中矮，應該是我在攪拌的過程過長所致。下次一定要加快把蛋糊混合，做一個高高的戚風蛋糕。

P.S. 圓圓的蛋糕凹了一小塊，因為脫模時有一小塊蛋糕“痴“著模具脫不下。

食譜 （參考Ter)

材料 ：

蛋黃 3個
糖 70g
菜油 50ml

今朝一早起身，就焗咗黎個蘋果乳酪蛋糕，作為母親節給媽媽的小禮物！ 我都係第一次焗嚟款蛋糕，感覺佢唔似其他芝士蛋糕咁膩(無麥芝士味，可能份量少），味道反而有d似雞蛋蛋糕呢。唔知係咪我想焗燶D個面所以焗多咗幾分鐘，覺得個蛋糕有少少硬。

星期日做了這個蛋糕給同事生日. 其實原本想做兩層的(綠茶+紅豆), 後來才發現家裏的淡忌廉所餘無幾, 附近又沒有材料店... 所以, 最後只做了一層紅豆芝士餅, 希望壽星女不要介意.

紅豆芝士餅 (食譜參考:Katie)

最近買了1KG 忌廉芝士, 為了快些用完不至浪費 (有時放了一個月也用不完便會發霉), 所以最近都會以芝士蛋糕為主打.

這次做的是朱古力芝士餅, 既簡單又好味. 同時又可以幫我消耗家中的忌廉芝士及朱古力, 實在沒有藉口去做別的. 用了靚朱古力來做, 朱古力味特別濃, 不過有食家說芝士可以再多一點, 也有說甜了一點... 知道知道! 已記在食譜內. 其實每次看坊間的食譜我都會"扣糖", 不扣的話真的太甜. 今次也不例外, 不過可能今次不是用70%朱古力, 所以糖份還需要扣多一些啦!

很久沒有做芝士蛋糕, 也很久沒有做日本芝士蛋糕. 為什麼? 因為芝士實在太肥了, 吃多沒益! 不過炎熱的夏天已過, 天上吹著微微的秋風, 是時候吃一吃芝士味的蛋糕了 所以今次特別做了這個日本芝士蛋糕, 為P先生賀壽!

可能很久沒有做芝士蛋榚, 生疏了許多! 可能攪拌得太久吧(家裏的mixing bowl太少但芝士糊又太多, 為免倒瀉, 故以慢速攪拌) 覺得蛋糕質地不夠鬆軟. 連老公也吃得出來! 幸好味道還不錯, 大家就當吃硬芝士蛋糕來吃吧, cheers~~~

今天有個生日會, 所以昨日特別做了這個Charlotte Fruit Cake給壽星女. 

老公說今天大確有20多人出席, 上級下令要最少4磅蛋糕, 哈哈! 我實在沒法子做一個4磅蛋糕, 因為我家地方小, 雪櫃更小. 最多只可以做一個9吋的蛋糕(也不知道多少磅), 所以我們決定做一個, 買一個 

[我的制成品]

昨晚相約幾位貓友一齊去輝SIR處學做餅. 老實說, 我已經有兩年多沒有出外學做餅了. 初初因為做了幾次海棉蛋糕也失敗, 才走去上了個蛋糕課程, 自此之後便只看著書在家慢慢研究做餅的技巧. 所以今次再一次出外學做餅, 都有點緊張. 尤其是對著輝SIR,  一位既"有料"又有脾氣的老師. 

這個綠茶紅豆慕思蛋糕, 是給兩位朋友(一對夫婦)的生日禮物. 昨晚我特別不在他們面前打開蛋糕盒, 希望他們回家後會有個驚嘉, 既然是生日禮物, 我就用了新買的圖案紙灑上日本綠茶粉, 做出Happy Birthday的字樣, 而中間的小熊仔, 就可以代表他們的小寶寶, 可愛的小寶寶 (可是他生病初愈, 不能來我家).  

昨天約了他們上我家晚敍, 由我下廚, 初初有點緊張, 因為不知道自己下廚的味道是否適合他們的口味, 幸好他們都很"比面", 1男2女, 竟然可以把5碗飯都吃光了. 勁呀!  從今次的飯局, 我又發覺原來家家對"一碗飯"的定義都不同. 在我家而言, 一碗飯就要剛剛把飯盛滿於飯碗便可以, 而平時, 我們只會舀大半碗飯, 吃完才再添少少. 但原來他們是不同的, 他們會將米飯壓在碗內, 壓得很實淨的, 直至裝不下為此. 即他們的一滿碗飯, 分分鐘等於我們的兩碗飯!!! (幸好我多煮了一些後備飯, 不然一定不夠吃)

給同事的生日蛋糕. 這位同事很慘, 被流放在總公司差不多一個月, 在那邊受盡風吹雨打, 幸好, 表面看上去還是安然無恙! 不過聽說九月份他又要到總公司數星期, 希望到時他也能夠安全歸來啦! 話說回來, 我完成了這個抺茶慕士蛋糕後才發現, 原來上年我也做了一個抹茶系列的芝士蛋糕給他, 兩次也做抹茶, 難道是因為他姓"葉", 所以每次做蛋糕給他就想起跟"葉"同樣顏色的抺茶??? 呵呵呵.... 

這款蛋糕以前也做過一次, 但質地不夠挺身, 所以今次加多了魚膠粉的份量, 效果更好. 另外, 在慕思內加入紅豆餡, 原來在慕思糊內浮游著的蛋糕片上搽紅豆餡是很難的, 最終只能搽上一點, 下次應該在蛋糕片未放入慕思糊之前先搽上紅豆餡, 這樣便能夠保証整個蛋糕內層都舖滿紅豆餡了 (下圖為這個蛋糕的內心世界, 紅豆餡真的少了一點)

星期二晚, 朋友來我家一齊整餅, 目的是給他至愛的一個生日Surprise. 原本準備了兩份材料, 可以一邊做一邊學, 後來因為朋友要OT, 我怕時間不足夠, 所以便先做了一個撻皮放於雪櫃冷涷. 慶幸朋友最終都能趕到, 所以我們還有個半小時把吉士撻完成.  而我, 亦於她走後繼續完成這個什果吉士撻, 一半分給公司的同事, 一半就跟老公一起享用. 這個食譜跟之前做的有點不同, 感覺吉士部份扣了5g糖還是有點甜, 下次應該扣減10g糖(幸好生果的果酸給它中和了不少).

什果吉士撻 (參考: Vanlily)

想做這個蛋糕很久了, 終於有機會做到! 其實上星期我做過2次. 一次做紅桑子, 一次做藍茸. 但紅桑子的那一個, 因為倒入魚膠液後沒有即時攪拌, 以至魚膠液凝結成粒粒狀, 引致慕思質地太稀, 不夠穩固, 最後只有用匙子舀來吃. 而另一個藍莓版, 可能最近不是藍莓的當造期(之前買過幾次也是很清甜的), 以致藍莓味不足, 整個慕思蛋糕的味道也失色了. 

今次, 有了上兩次的經驗, 終於可以成功地做了一個合格的紅桑子乳酪慕思餅, 味道甜甜地又帶一點果酸味, 感覺很清新, 真的很適合夏天享用. 這次沒有以海棉蛋糕作餅底, 而用上Oreo餅底 (老豆之前在深圳買了很多給我), 原來, 紅桑子配朱古力也不錯的! 值得再試! 不過在蛋糕裝飾上, 仍有改善的空間

從來都無唸過, 原來菠蘿慕思係好難做的!!! 原因係菠蘿內有某一種酵素, 令到菠蘿很難跟魚膠粉/片混合而凝固的, 做咁多次慕思蛋糕, 今次真的被0黎個菠蘿考起! 

上個週末, 朋友來我家做這個蛋糕, 本來就想給她的Mr. Right一個驚喜... 點知... 最後失敗了, 唯有先買個蛋糕來頂替吧! 明明跟足食譜, 但唔知點解... 雪了6小時的慕思還是水汪汪, 質感就像溶了的雪糕一樣... 真係有點樣衰 (不過樣衰還樣衰, 味道的確很好, 菠蘿味十足) 幸好, 皇天不負有心人, 到最後都完成了一個小型版菠蘿慕思蛋糕. 都算沒有白費朋友的一番心機. 食家評論 : 質地還是有點軟身, 但菠蘿味十足, 好味!

明天是慧蘭的壽辰, 今晚我們一班朋友約好跟她慶祝, 她說 : "如果我們其中一位男伴會出席的話, 她也會帶她的"朋友仔" 出來." 

嘩!!! 真係流晒口水... 我們等見她的"朋友仔"真的等了很久啦. 終於有機會見他的廬山真面目. 為了阿蘭的壽辰大日子, 為了慶祝她的戀情, 特別做了一個傳統特濃朱古力蛋糕給她. 朱古力是戀人的專利, 實行要他們吃過後, 有幾Sweet 要幾Sweet. 

昨天到朋友家作客, 很久沒有與這班朋友相聚了, 所以特別做了一個黑芝麻慕思蛋糕跟他們一起分享. 今次我沒有用海綿蛋糕做底及夾心, 只做了一層朱古力脆米片做底. 初初還怕一層朱古力脆米不能夠承托慕思層, 又怕黑芝麻慕思質地不夠firm(因為這個食譜是新的, 之前未試過), 所以一早已跟朋友"打針", 讓他們不要抱太大期望. 

幸好朋友都覺得慕思的質感恰到好處, 黑芝麻味濃而不太甜, 像在吃著一碗碗的芝麻糊一樣. 而且餅底的朱古力脆米底很香口很特別. 跟海綿蛋糕做餡的感覺完全不同. 看見朋友吃得津津有味的樣子, 我也覺得很開心! 待我又研究另一款甜品跟大家分享喔!

黎個蛋糕用左足足3個小時(2.5小時做蛋糕, 0.5小時裝飾!), 雖然話就話係一個蛋糕, 但因為入面有兩款不同的慕思層(朱古力&榛子), 所以, 其實等同做左2個蛋糕咁. 

今次都係我第一次做2層慕思, 的確花費了不少時間. 另外做裝飾也很需時, 因為今次是朱古力果仁蛋糕, 唔想又係用生果裝飾, 咁唸住之前買左張轉印紙都未用過, 就開封試下啦... 一試之後, 我終於明白點解好多時做裝飾會用"假力" (假朱古力), 原因係... 用真朱古力係非常非常容易融化, 就算從雪櫃雪至硬崩崩, 取出後不消5秒就可以"未融係口, 先融係手"... 天呀!!! 攪到我有D"忟憎"!!! 好在, 最後左砌右砌, 終於做到一個合格的裝飾. 

好開心好開心... 我終於買到一個Silicon質地既戚風蛋糕模了, 我想買左好耐架啦... 不過因為Silicon模都唔平架... 成一百蚊一個, 我真係唔捨得買呀. 好在SOGO大減價, 而家只需要$59就有一個18cm的Silicon模, 我拿拿聲放左工就走去SOGO買.

哈, 你地係咪想問點解要買Silicon模? 麥野叫做戚風蛋糕呢??? 戚風蛋糕係台灣語, 香港會譯作雪芳蛋糕. 黎種蛋糕同海棉蛋糕唔同, 佢既質感會鬆D同濕D. 不過, 如果要焗戚風蛋糕, 最好都係要用返一D"中空"既模具(即中間有個"Lon"既) 咁樣個蛋糕就上下左右都會焗得好均衡. 至於點解買Silicon模, 係因為我覺得普通質地既中空模好難脫模, 而Silicon模本身係軟身同埋可以反轉摺埋都唔怕, 咁脫模時就好方便啦, 又唔怕"痴"底喎. 真係好鬼正架... 有左佢, 我以後就可以做戚風蛋糕了.

星期四行開太古吉之島時, 剛剛就做緊廚具展銷,  係櫃位內走了一圈, 就被我發現了黎個6.5吋的圓型實底模, 只需$10咋, 好鬼抵. 心唸~~ 買個返去都好呃, 橫掂我都無圓型既實底模, 咁買返去焗個圓型既日本芝士蛋糕都唔錯喎... keke 就因為咁, 因為平, 同埋因為一個咁好既籍口, 我既廚櫃內又多左位烘焗道具新成員了   

昨晚弄了2個日本芝士蛋糕, 一個昨晚去探望阿Step時已送給她. 初為人母既Step, 一定要食返多D乳類產品補一補身. BB女倩彤很可愛, 雖說是初生BB(約15天大), 但樣子已經像一個半歲大的小BB, 非常可愛, 我們也很欣賞Step一家人的教導方法.

另一個芝士蛋糕就在今天的BBQ聚會, 當是一份聖誕禮物送給大家啦. 好開心每一個人也很喜歡蛋糕的味道.