close

 


由於上星期做了2次杏仁瓦片, 所以家裏剩下了很多蛋黃, 想過再做法式燉蛋, 但是, 6隻蛋黃的份量, 兩個人實在沒法子吃得下, 所以便打消這個念頭. 後來, 想起我已經很久沒有做過泡芙, 於是便用了這6隻蛋黃, 先做了泡芙的內餡 – 卡士達奶油醬 (Custard Cream Sauce, 又稱吉士醬), 然後, 約了朋友Eva於週日到我家, 一起烘焗泡芙的外皮. 

這個泡芙真的很美味. 內餡的吉士醬是用蛋黃煮成的, 而不是用坊間買回來的吉士粉,加上選用了天然的雲呢拿籽, 代替雲呢拿香油, 煮出來的味道就特別的香濃幼滑. 


泡芙 (食譜來源 : 日本蛋糕名店的私藏秘方)


泡芙外皮材料 : (直徑5-6cm, 約70個)
無鹽牛油 120g 
水 250cc 
鹽 3g

低筋麵粉 160g

全蛋 (含蛋殼約65g一隻) 5隻

做法 :

1.      水及牛油放入鍋內加熱, 再將鹽加入, 待牛油完全溶解.
2.      待牛油開始沸騰後, 便一口氣將已過篩的低筋麵粉全部加入, 使用木匙快速攪拌
3.      木匙以切拌方式攪拌, 當麵糊整合好後便離火, 再加以力攪拌.
4.      當粉的結塊現象消失後再度以小火加熱, 直至麵糰呈現一體均勻的感覺.
5.      把(4)移至Mixing Bowl內, 將打散的雞蛋分次加入, (**要待加入的蛋液和麵糰混合均勻後, 才能再以加入蛋液.
6.      打至以攪拌器舀起麵糰時, 呈現沉重往下落的狀態, 便可以停止加蛋. 
7.      把麵糰倒入擠袋內, 在烤盤上面舖上一張烤盤紙, 然後擠出直徑約3-4cm的麵糰
8.      叉子沾上清水, 用叉子的背面和前端部份壓平麵糰, 這樣一來可以燒烤出均勻的成品.
9.      放進以210度預熱好的焗爐, 以210度焗約30分鐘. 取出待涼. (**記得在烤焗過程中不可以打開焗爐.)  

 

卡士達奶油醬材料 :

牛奶 500cc

雲呢拿枝 半條

蛋黃 5個

細砂糖 80g

低筋麵粉 35g

粟粉 5g

無鹽牛油 40g

做法 :

1.      雲呢拿枝用刀子切開刮出雲呢拿籽. 
2.      將雲呢拿枝及種子放進牛奶中, 煮到沸騰後熄火, 立刻蓋上保鮮紙, 放置5-10mins.
3.    蛋黃在盤中打散後加入砂糖混合, 再倒入已篩的低筋麵粉及粟粉.
4.    以攪拌器仔細攪拌, 再加入(2)已降溫的牛奶1/3分量.
5.    攪拌其他的2/3牛奶, 將(4)加入後開大火加熱.
6.   攪拌至沸騰煮熟麵粉, 由於易燒焦, 最好用力快速地不斷攪拌.
7.   把(6)過篩到底部隔了冰塊的鋼盤中降溫, 急速冷卻可以增加口感及彈性.
8.   (7) 降溫至40度後便拿開底下的冰塊, 加入牛油攪拌, 完成.
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 travelcake 的頭像
    travelcake

    Travel 。CaKe

    travelcake 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

    E-mail轉寄