Travel 。CaKe

一直都有留意獨角仙（仙姐）的網誌，每次對她在藍色大門下所做的各式甜點咸點，都垂涎三尺，當知道她出了一本麵包書＜天然麵包香＞後 ，便急不及待買了回來。

此書所教授的是17小時冷藏中種法，老實講，第一次看見17小時這3個字就已經怕怕，制作時間未免太耐了吧？但仙姐在書中說 ，這種冷藏中種法，只需早一天弄好中種麵糰放入雪櫃17小時，第二天便可以搓包烘焗，做出來的麵包有口感，濕潤，保濕良好，可存放較長時間而不變硬。真的 很容易嗎？不廢時嗎？於是我便選了最簡單的白吐司來試試。

我先做了一份中種料放入雪櫃雪了一天。由於食譜內的分量頗多，單靠我一雙手來搓的話應該很廢力，也不會搓出好效果來，所以第二天，我便把中種料一分為二， 取出一半做了這個吞拿魚包（加入餡料是因為我沒有信心做出又鬆又高的白吐司，因此還是加入吞拿魚做成一個個圓型的小包較穩陣）。這個中種法做出來的麵糰很 濕很黏手，而且要將切成小粒的中種糰混入麵糰中其實也頗吃力，黏得我每個手指頭都是麵糰。我用了Max.30mins的時間（其實30mins也有點太耐 了，平時會控制在15mins內，沒法子，麵糰太黏，很難搓)搓呀搓，搓呀搓，麵糰感覺上光滑了不少，雖則還有點黏手，但已可拉出薄膜來，於是便膽粗粗， 先發酵看過究竟。

可能就是有中種的關係，麵糰發得更大（又或者今次我是坐溫水發酵），焗出來的麵包也真的比直接法的又大又軟熟，質感是完全不同的，這個好像少了一點麵粉 味，吃起來更可口。不過，今次的制成品，我總覺得搓得不好，因為麵包放到第二天，表面好像較乾身，不太鬆軟，雖則如此，但內裏的質感就真的很軟熟，比直接 法好得多呢！（直接法做出來的麵包，放到第二天便會很乾很硬）