上星期五終於收到部新KA了,收到後我立即試機。可能有上次的陰影,總覺得開啟1速時還有少少雜聲(上次那一部是1、2速都有雜聲,而且打面糰時好像不夠力),不過老爺說是正常(剛巧那天老爺及奶奶來了我家)因為始終機器會動,開啟1速雖然速度慢,但始終摩打是運轉的,所以少少嘈是正常。Anyway, 開機試試搓包的情況如何。
目前分類:麵包 (49)
- Jun 13 Sat 2009 10:55
布里面包(直接法)
上星期五終於收到部新KA了,收到後我立即試機。可能有上次的陰影,總覺得開啟1速時還有少少雜聲(上次那一部是1、2速都有雜聲,而且打面糰時好像不夠力),不過老爺說是正常(剛巧那天老爺及奶奶來了我家)因為始終機器會動,開啟1速雖然速度慢,但始終摩打是運轉的,所以少少嘈是正常。Anyway, 開機試試搓包的情況如何。
- May 29 Fri 2009 23:47
關於KA的使用方法
其實在決定買Kitchen Aid(KA)前,都有考慮過Kenwood(KM)的,因為KM的馬力更大(KM:1500W, KA:300W) 如果是搓包,很多人也說馬力越大越好,不過馬力大,另一個問題就是耗電量大,以我家住港島區,港燈的電費比中電貴3成,實在很不化算!所以一路都很頭痛,又怕買了KA不夠力,又怕買KM耗電量大,真的很矛盾。在網路上尋找用家意見,很多都是用KA的讚KA好,用KM的讚KM好,所以都不知道究竟那一部較好。
後來,船生陪我去SOGO看兩家的示範,以他對歐美車VS日本車的認識,套用在KA(美國製)及KM(瑞士零件,中國製,日本牌子)身上,同樣是1500cc的汔車,歐美車馬力一定比日本車大,因為大家的計算方法不同及歐美車的鋼水始終較好,所以,他是偏向鋼水好的KA!再者,我們看過示範,KA的師傳只需用4速(最高的速度是10),約15mins便可以把350g粉的面糰打出薄膜,反觀KM要用3-4速(最高的速度是7),約30mins 打250g粉的面糰才打出薄膜,即KM打面糰時需要的馬力比KA還要大要耗電,KA只需要開少於一半的速度(最高10速,但只需開至4速)已可打出靚靚面糰,即馬力300W已足夠有餘,這樣看來,我就不需要買馬力較大耗電量較大的KM了。經過以上的分析後,最後就決定買KA (*以上內容純是個人購買前的分析,不算是用家意見!)
其實一路以來,對於用什麼速度來打面糰都很疑惑,於是在網路上找了一些資料作參考。另外,依上次KA的示範師傳所說,一般打面糰,先用1-2速把乾材料混合,然後才加入濕性材料,開4速攪拌至拉出薄膜,有顧客問:“我可不可以開10度去打面糰?“師傳答:“有沒有必要開10速呢?如果開4速已可以打出靚靚薄膜,就沒有必要調至10速,這樣只會傷機,沒大幫助。“
後來,船生陪我去SOGO看兩家的示範,以他對歐美車VS日本車的認識,套用在KA(美國製)及KM(瑞士零件,中國製,日本牌子)身上,同樣是1500cc的汔車,歐美車馬力一定比日本車大,因為大家的計算方法不同及歐美車的鋼水始終較好,所以,他是偏向鋼水好的KA!再者,我們看過示範,KA的師傳只需用4速(最高的速度是10),約15mins便可以把350g粉的面糰打出薄膜,反觀KM要用3-4速(最高的速度是7),約30mins 打250g粉的面糰才打出薄膜,即KM打面糰時需要的馬力比KA還要大要耗電,KA只需要開少於一半的速度(最高10速,但只需開至4速)已可打出靚靚面糰,即馬力300W已足夠有餘,這樣看來,我就不需要買馬力較大耗電量較大的KM了。經過以上的分析後,最後就決定買KA (*以上內容純是個人購買前的分析,不算是用家意見!)
其實一路以來,對於用什麼速度來打面糰都很疑惑,於是在網路上找了一些資料作參考。另外,依上次KA的示範師傳所說,一般打面糰,先用1-2速把乾材料混合,然後才加入濕性材料,開4速攪拌至拉出薄膜,有顧客問:“我可不可以開10度去打面糰?“師傳答:“有沒有必要開10速呢?如果開4速已可以打出靚靚薄膜,就沒有必要調至10速,這樣只會傷機,沒大幫助。“
- May 23 Sat 2009 19:42
西川功晃的麵包教科書
- Apr 25 Sat 2009 22:32
黑芝麻包 & 白吐司(17小時冷藏中種法)
今次分別做了黑芝麻包及白吐司。沒錯,白吐司永遠都在我的must do list內,除了Beku可以吃外,最緊要,那個味道是我最喜愛的。
- Apr 21 Tue 2009 00:49
麥麩包 & 白吐司(17小時冷藏中種法)
- Apr 21 Tue 2009 00:14
再來白吐司(17小時冷藏中種法)
心急真的累事!一看就知我不是做山型,是做頂角,就是因為最後發酵不足的情況下心急入爐,就算面糰總重有625g也未能頂角(上次只有614g也可以頂角),今次的面糰我得不錯的,焗不出一條靚包真是一個好好的教訓。今次試了在模具內塗油,又把爐温調至230-240度,真的可以焗出金黃色(不要看包包的頂部,那是因為不頂角所以焗得不均勻,色澤也久佳)
- Apr 03 Fri 2009 18:52
白吐司(17小時冷藏中種法)
見Beku拿著白吐司吃得如此起勁,令我都很想很想做一個白吐司給她繼續吃!星期三晚,快快手搓了半份中種面糰(每次搓面我只能搓半份(一條白吐司),因為不知道72小時內有沒有時間可以完成兩條白吐司,為免浪廢,故只搓了半份中種),昨晚船生難得七點多回家,我便把Beku交給船生照顧,自已就努力搓包!
- Apr 03 Fri 2009 15:53
17小時包包研習會III
- Apr 02 Thu 2009 13:32
白吐司及粟米包(17小時冷藏中種法)
現在Beku很曳,自從懂得扶著企後,每次放她下床便要立即起來,而且不讓我離開半步,一走便大叫大嚷!從前不是這樣的,放落床後自己懂得乖乖地睡。現在弄得我每天也沒有太多閒餘時間,要安安心心地搓個包?實在沒可惜呀!為了出席仙姐所辦的17小時包包研習會,我必須出動媽媽,叫媽媽來幫忙照顧Beku。沒有媽媽的幫助,實在不能一天內手搓兩個包包!
- Mar 01 Sun 2009 15:14
蟹柳包及白吐司 (17小時冷藏中種法)
今次再試白吐司的食譜,分成兩份做了蟹柳包及白吐司。白吐司我依舊用上普通的蛋糕模,心中記著蛋糕模比面包模矮,所以第二次發酵要發過模具的高度才入爐烘焗,出來的成品真的比上次高及鬆軟,富有彈性,hum... 不過就覺得包肉的組嬂不夠細緻,這方面還待改善,雖則如此,但這個白吐司真的放了三天還很濕潤,沒有變硬的情況,真的很讚!
- Feb 16 Mon 2009 23:39
蕃薯包 & 白吐司 (17小時冷藏中種法)
- Feb 16 Mon 2009 11:32
胚芽紅莓包(直接法)
- Feb 05 Thu 2009 13:53
吞拿魚包 (17小時冷藏中種法)
- Feb 05 Thu 2009 13:51
紅豆包 & 脆皮腸包 (17小時冷藏中種法)
今次將餘下的一半中種料,做了紅豆包及脆皮腸包各3個。今次我沒有落足食譜內的水份,搓出來沒像上一次般黏手,但相比起直接法,麵糰還是較黏較濕潤。跟之前做的吞拿魚包相比,今次好像有點改善,烘焗好後的質感也更佳更鬆軟,不過我覺得今次的包包氣孔太大,是因為過度發酵嗎?因為在最後發酵時,要忙著照顧扭計的Beku, 所以令發酵的時間過長,包包有點過度發育的狀況出現。
- Jan 09 Fri 2009 16:02
朱古力紅莓包(直接法)
- Dec 19 Fri 2008 23:03
花生醬包 (直接法)
- Dec 12 Fri 2008 13:08
栗子包(直接法)
用上次做栗子慕絲剩下來的栗子茸做的,初初怕栗子茸太乾性,本想加入少許忌廉攪勻,幸好沒有做到,因為焗出來的栗子茸已經很香很滑,不需要添加其他材料。HERO罐裝栗子茸果然不錯,雖然比較貴($83/罐,已折扣)不過真的很香滑可口,又不會太乾太硬,味道及質感都洽到好處,如果價錢可以便宜一點就更佳!
- Nov 26 Wed 2008 10:31
芝士麥包(直接法)
- Nov 21 Fri 2008 14:58
碎蛋沙律麥包(直接法)
- Nov 16 Sun 2008 10:51
粟米沙律包﹠脆皮腸包(直接法)